Il formato è AAC.
AAC sta a iTunes come WMA sta a Windows Media Player.
Per disabilitare sta cosa vai su Modifica > Preferenze > Avanzate e disabilita le voci relative alla cartella iMusic (Mantieni organizzata la cartella iMusic, Copiare i files nella cartella iMusic quando vengono aggiunti alla libreria). Dovrebbe funzionare.
Inoltre sempre su Preferenze, nella scheda Importazione, puoi cambiare il formato di importazione dei brani (MP3, AAC, WAV)