Quando di un software si rilascia la Release Candidate (RC) significa che siamo prossimi alla versione Stabile (non definitiva come dici tu, ma penso intendessi quello ). In genere c'è il rilascio di un paio di RC ( 1, 2, ecc... ) e poi si rilascia la Stable.Evil666
Da lì in poi seguono gli aggiornamenti... 1.01, 1.02 e simili...
Per chiarezza quando si inizia il rilascio di un programma in genere si parte da una versione alpha (molto instabile), si procede con beta ( instabile) e poi seguono le varie Release Candidate (dove si effettua quasi esclusivamente bug fixing) fino alla Stable definitiva.