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Dipende dalle esigenze. Un all in one è meno espandibile (o forse meno facilmente espandibile) e avrà un hardware meno performante, però hai tra le mani qualcosa di poco ingombrante, a modo suo elegante, senza riempire la scrivania di fili.
Questo vale per iMac così come per altri sistemi di questo tipo.
OS X non è come iOS, puoi farci tutto. Con Mountain Lion è stato introdotto Gatekeeper, che tecnicamente dovrebbe impedire l'installazione di applicazioni non firmate/applicazioni non del Mac App Store. Ma è una semplice opzione attiva di default per garantire sicurezza maggiore all'utente base, basta entrare nelle impostazioni, disattivarla e poi puoi farci tutto ciò che ti pare.
Tra l'altro, se hai particolari esigenze, puoi sempre fare un dual boot guidato, in modo da avere Windows e Mac sulla stessa macchina e all'avvio decidere quale avviare.
Dipende da quante dita usi:
Un dito: clic e clic destro
Due dita: scrolling, rotazione e pinch to zoom. Ma anche: apertura del centro notifiche, gestione delle pagine (due dita verso destra nel browser ti rimandano alla pagina precedente) e così via.
Tre dita: selezione e trascinamento
Quattro dita: apertura Mission Control, apertura Exposè, passaggio al desktop precedente o successivo, funzione "mostra desktop"
Cinque dita: apertura Launchpad
Mai collegato un mouse, il trackpad apple è inarrivabile per comodità.