BBQ Ricette, idee e consigli

[eskimo12]

Ci sono grigliatori seriali in questo forum semi deserto?

Se si avete un bbq? Di che tipo?

Io ho un Weber One 57cm a carbone, ogni tanto mi diletto. Potrei scrivere qualche ricetta ma prima devo capire se qualcuno è della partita.

Avanti signori.

RICETTE:

- Pollo alla birra

[cesa]

In Australia avevo un BabyQ Weber a gas. Che spettacolo. Ovviamente l'esperienza è 100 volte meglio rispetto alla carbonella, in tutti i sensi

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[.::REPEZ::.]

Io sono un fan delle rostelle/arrosticini, ma ho grigliato un po’ di tutto (anche un pollo intero).La miglior grigliata della vita però l’ho avuta quasi per caso, con mio fratello: mi ha regalato una Picana (si scrive con la N spagnoleggiante, quella con l’ondina sopra, in questo momento ho abbastanza voglia da spiegare cosa sia, ma non così tanta da cercarla su internet per aggiungerla al post).Si prende il pezzone di carne e lo si impana nel sale grosso, lo si mette avvolto dentro della carta stagnola una mezz’ora a “macerare”, lo si tira fuori, lo si cuoce per 8-10 minuti dalla parte della cotenna e lo si porta a fine cottura dalla parte magra per altri 5-6 minuti.Fuori si forma una crosta saporitissima e croccante, dentro rimane quasi cruda e dal gusto semi-dolce.Una bomba assurda.

[eskimo12]

Io sono un fan delle rostelle/arrosticini, ma ho grigliato un po’ di tutto (anche un pollo intero).La miglior grigliata della vita però l’ho avuta quasi per caso, con mio fratello: mi ha regalato una Picana (si scrive con la N spagnoleggiante, quella con l’ondina sopra, in questo momento ho abbastanza voglia da spiegare cosa sia, ma non così tanta da cercarla su internet per aggiungerla al post).Si prende il pezzone di carne e lo si impana nel sale grosso, lo si mette avvolto dentro della carta stagnola una mezz’ora a “macerare”, lo si tira fuori, lo si cuoce per 8-10 minuti dalla parte della cotenna e lo si porta a fine cottura dalla parte magra per altri 5-6 minuti.Fuori si forma una crosta saporitissima e croccante, dentro rimane quasi cruda e dal gusto semi-dolce.Una bomba assurda.

Cioè un pezzo di picana in 15 minuti è pronto? Ma spessore?

In Australia avevo un BabyQ Weber a gas. Che spettacolo. Ovviamente l'esperienza è 100 volte meglio rispetto alla carbonella, in tutti i sensi

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Preferisci il gas alla carbonella?

[cesa]

Cioè un pezzo di picana in 15 minuti è pronto? Ma spessore?

Preferisci il gas alla carbonella?

Beh certo: velocità, comodità, salubrità, pulizia

La carbonella ha solo quel ché di romantico, ma allora meglio falò per terra a sto punto

[eskimo12]

Beh certo: velocità, comodità, salubrità, pulizia

La carbonella ha solo quel ché di romantico, ma allora meglio falò per terra a sto punto

A me interessa la qualità.

Non ho mai provato a gas sinceramente quindi non posso fare paragoni.

[.::REPEZ::.]

In Australia avevo un BabyQ Weber a gas. Che spettacolo. Ovviamente l'esperienza è 100 volte meglio rispetto alla carbonella, in tutti i sensi Inviato dal mio STF-L09 utilizzando Tapatalk

Ma cosa sarebbe? Una griglia o una piastra a gas? Perché se fosse una griglia... che schifo cuocere le cose sul gas

Cioè un pezzo di picana in 15 minuti è pronto? Ma spessore?

Si, dev’essere cotta sulla carbonella viva e con la griglia molto vicino alla brace, dentro rimane praticamente cruda, ma è proprio il contrasto tra crosta esterna e delicatezza interna la gran figata. Sarà stata spessa due dita, ma ci sono vari spessori, anche se la preferisco più spessa così che rimanga morbida all’interno

[cesa]

Ma cosa sarebbe? Una griglia o una piastra a gas? Perché se fosse una griglia... che schifo cuocere le cose sul gas Si, dev’essere cotta sulla carbonella viva e con la griglia molto vicino alla brace, dentro rimane praticamente cruda, ma è proprio il contrasto tra crosta esterna e delicatezza interna la gran figata. Sarà stata spessa due dita, ma ci sono vari spessori, anche se la preferisco più spessa così che rimanga morbida all’interno

E' sia griglia che piastra, a seconda di cosa cuoci ovviamente non è che cuoci SUL gas, ma sul calore sprigionato dal gas, cioè lo stesso che succede con la carbonella

[eskimo12]

Si, dev’essere cotta sulla carbonella viva e con la griglia molto vicino alla brace, dentro rimane praticamente cruda, ma è proprio il contrasto tra crosta esterna e delicatezza interna la gran figata. Sarà stata spessa due dita, ma ci sono vari spessori, anche se la preferisco più spessa così che rimanga morbida all’interno

SIsi ho capito ma credevo fosse una cosa spessa tipo arrosto, per quello non mi tornavano in conti. Se sono 4-5 cm ci sta il tempo che hai detto. Certe cose devono essere mangiate al sangue altrimenti tanto vale mangiarle.

[titan2010]

io sono un maestro del bbq

ho un bbq a gas con 3 fuochi e un affumicatore verticale a carbonella con 3 ripiani.
Il primo lo uso per le cotture di tutti i giorni e per quelle da un paio d'ore al max, tipo pesce o pollo.
L'altro lo uso per le cotture lunghe.

Io sono un fan delle rostelle/arrosticini, ma ho grigliato un po’ di tutto (anche un pollo intero).La miglior grigliata della vita però l’ho avuta quasi per caso, con mio fratello: mi ha regalato una Picana (si scrive con la N spagnoleggiante, quella con l’ondina sopra, in questo momento ho abbastanza voglia da spiegare cosa sia, ma non così tanta da cercarla su internet per aggiungerla al post).Si prende il pezzone di carne e lo si impana nel sale grosso, lo si mette avvolto dentro della carta stagnola una mezz’ora a “macerare”, lo si tira fuori, lo si cuoce per 8-10 minuti dalla parte della cotenna e lo si porta a fine cottura dalla parte magra per altri 5-6 minuti.Fuori si forma una crosta saporitissima e croccante, dentro rimane quasi cruda e dal gusto semi-dolce.Una bomba assurda.

anche se dovrebbe essere una cosa facile, la picana non sono mai riuscito a farla venire come si deve, sono arrivato al punto che ci ho rinunciato

Preferisci il gas alla carbonella?

gas batte carbonella 1000 a 0 come praticità, semplicità e velocità. I lati negativi sono due:
- per cotture lunghe (>4 ore) devi prendere un bbq a gas con i controcoglioni, se no rompi i bruciatori dopo pochi utilizzi. E uno con i controcoglioni costa uno sproposito
- la carbonella da sicuramente più soddisfazione, sia per l'accensione in sè che per l'abilità che ci vuole a stabilizzare la temperatura. Con il gas è una cosa immediata e a prova di scemo

per un utilizzo standard, cioè grigliata con gli amici e robe così, mille volte meglio prenderne uno a gas. Anche perchè ti si apre il mondo del "esco da lavoro, passo dal macellaio, prendo una costata e me la faccio per cena", cosa che con una griglia a carbonella non faresti mai perchè non ti metti alla sera a perdere mezz'ora per accendere il fuoco per farti una costata (senza contare poi il tempo per pulire alla fine)

[eskimo12]

Quello a gas concordo anche se non l'ho mai provato. Dovrò prendermene uno da tenere in terrazza ma per max 2 persone (questione di spazi) infatti più avanti dovrò informarmi su modelli ecc.

Sono d'accordo che non puoi accendere il Weber a carbonella per 2 bistecche ma avendo solo quello e avendo voglia di bistecche lo si fa, come ho fatto ieri. Per giustificare il tempo mi sono preso del pollo che ho fatto andare un'ora e mi sono scolato 3 birre nel frattempo.

Per le cotture lunghe quello a gas è poco indicato secondo me, ci vuole la carbonella ma bisogna essere bravi a gestire temperatura e tempi. Di solito mi faccio le costine in salsa bbq che, quando riesco a trovare le costine che voglio io (non grasse) e quando riesco a dedicarmici al 100% senza imprevisti nel mezzo mi vengono veramente bene. Unica cosa, io faccio la salsa bbq che è sempre sul dolce vorrei trovare una ricetta che me ne fa fare una un pò meno dolce ma che si sposi bene con le costine. Vedo molti video o cerco sul web ma devo ancora trovare nulla che mi soddisfi.

Parlando di Weber a carbonella ieri, nel mentre scaldavo il pollo ho buttato dentro 2 pezzi di pizza avanzata (fatta in casa) giusto per scaldarla e mangiarla come aperitivo, la temperatura era a 200° e, dopo 5 minuti le ho tirate fuori, croccantissime, buonissima, molto meglio di quando le avevo sfornate la sera prima. Ora mi sono messo in testa di prendere la pietra e la pala e provare a fare le pizze la.

P.S.: @titan che affumicatore hai?

[titan2010]

Sono d'accordo che non puoi accendere il Weber a carbonella per 2 bistecche ma avendo solo quello e avendo voglia di bistecche lo si fa, come ho fatto ieri. Per giustificare il tempo mi sono preso del pollo che ho fatto andare un'ora e mi sono scolato 3 birre nel frattempo.

si è che appunto devi "farti venire la voglia", cosa che fai solo nel weekend o in serate particolari. Con quello a gas ci metti esattamente lo stesso tempo rispetto al cuocerti la carne sui fornelli, lo puoi fare sempre

Per le cotture lunghe quello a gas è poco indicato secondo me, ci vuole la carbonella ma bisogna essere bravi a gestire temperatura e tempi.

e perchè dovrebbe essere poco indicato?!? e appunto col gas non devi essere bravo a gestire temperatura e tempi, fa praticamente da solo

Di solito mi faccio le costine in salsa bbq che, quando riesco a trovare le costine che voglio io (non grasse) e quando riesco a dedicarmici al 100% senza imprevisti nel mezzo mi vengono veramente bene. Unica cosa, io faccio la salsa bbq che è sempre sul dolce vorrei trovare una ricetta che me ne fa fare una un pò meno dolce ma che si sposi bene con le costine. Vedo molti video o cerco sul web ma devo ancora trovare nulla che mi soddisfi.

io la salsa la prendo già fatta, è l'unica cosa che non sto lì a farmi da solo per ora. Anche se credo che a breve proverò a fare anche quella

P.S.: @titan che affumicatore hai?

ho questo

https://proqsmokers.co.uk/products/p...ier-bbq-smoker

(cioè non so se sia esattamente quello come dimensione e modello, ma più o meno si)

[eskimo12]

si è che appunto devi "farti venire la voglia", cosa che fai solo nel weekend o in serate particolari. Con quello a gas ci metti esattamente lo stesso tempo rispetto al cuocerti la carne sui fornelli, lo puoi fare sempre



e perchè dovrebbe essere poco indicato?!? e appunto col gas non devi essere bravo a gestire temperatura e tempi, fa praticamente da solo


io la salsa la prendo già fatta, è l'unica cosa che non sto lì a farmi da solo per ora. Anche se credo che a breve proverò a fare anche quella


ho questo

https://proqsmokers.co.uk/products/p...ier-bbq-smoker

(cioè non so se sia esattamente quello come dimensione e modello, ma più o meno si)

Hai una bella bestia come affumicatore, non ho mai approfondito l'argomento e non so bene come funziona. Mi piacerebbe fare un paragone e fare le costine la piuttosto che sul bbq normale.

Ma come non ti fai la salsa da solo? E' na cazzata, 15-20 minuti e la fai, il più è avere tutti gli ingredienti. Mi devo decidere a comprare la melassa da qualche parte.

Poco indicato nel senso che non ti fa fuori una bombola se lo fai andare 4-5 ore?

[titan2010]

Hai una bella bestia come affumicatore, non ho mai approfondito l'argomento e non so bene come funziona. Mi piacerebbe fare un paragone e fare le costine la piuttosto che sul bbq normale.

secondo me non c'è differenza e anzi, forse rischi di farlo venire peggio perchè se riempi il ripiano inferiore crei un ostacolo alla circolazione dell'aria, per cui rischi che si creino temperature diverse nei diversi ripiani. Però risparmi in spazio e in carbone, visto lo sviluppo verticale

Poco indicato nel senso che non ti fa fuori una bombola se lo fai andare 4-5 ore?

no con una bombola ci fai un anno solare usandolo abbastanza spesso e con cotture "normali" o comunque sotto le 2 ore. Se inizi a fare 6-8-10 ore di cottura chiaramente ti durerà un po' meno, ma minimo minimo ti dura il doppio rispetto ad un pacco da 10kg di bricchetti, e costa pure meno

[.::REPEZ::.]

E' sia griglia che piastra, a seconda di cosa cuoci ovviamente non è che cuoci SUL gas, ma sul calore sprigionato dal gas, cioè lo stesso che succede con la carbonella

Ah figata! Non sapevo esistessero “robe” del genere!Ma comunque con la carbonella cuoci ANCHE con il calore sprigionato, perché essendoci sopra doni alla carne anche eventuali sapori o spezie buttate direttamente sulla carbonella stessa

SIsi ho capito ma credevo fosse una cosa spessa tipo arrosto, per quello non mi tornavano in conti. Se sono 4-5 cm ci sta il tempo che hai detto. Certe cose devono essere mangiate al sangue altrimenti tanto vale mangiarle.

Nono infatti, la picana fatta bene è allucinante. Ti dico solo che in quell’occasione, solo mio fratello e io, ce ne saremmo mangiati un chilo a testa assurdo!

io sono un maestro del bbq ho un bbq a gas con 3 fuochi e un affumicatore verticale a carbonella con 3 ripiani.Il primo lo uso per le cotture di tutti i giorni e per quelle da un paio d'ore al max, tipo pesce o pollo.L'altro lo uso per le cotture lunghe.anche se dovrebbe essere una cosa facile, la picana non sono mai riuscito a farla venire come si deve, sono arrivato al punto che ci ho rinunciato gas batte carbonella 1000 a 0 come praticità, semplicità e velocità. I lati negativi sono due:- per cotture lunghe (>4 ore) devi prendere un bbq a gas con i controcoglioni, se no rompi i bruciatori dopo pochi utilizzi. E uno con i controcoglioni costa uno sproposito- la carbonella da sicuramente più soddisfazione, sia per l'accensione in sè che per l'abilità che ci vuole a stabilizzare la temperatura. Con il gas è una cosa immediata e a prova di scemoper un utilizzo standard, cioè grigliata con gli amici e robe così, mille volte meglio prenderne uno a gas. Anche perchè ti si apre il mondo del "esco da lavoro, passo dal macellaio, prendo una costata e me la faccio per cena", cosa che con una griglia a carbonella non faresti mai perchè non ti metti alla sera a perdere mezz'ora per accendere il fuoco per farti una costata (senza contare poi il tempo per pulire alla fine)

Ma sai che la picana in effetti non viene sempre bene? Ho immaginato che sia anche un po’ colpa del tipo di carne che ti da il macellaio, perché a parità di cuoco e carbonella, dovrebbe venire sostanzialmente simile ogni volta, ma io l’ho fatta quattro volte ed è venuta diversissima ogni volta (stesso tipo di taglio e stesso spessore) boh