BBQ Ricette, idee e consigli

[eskimo12]

Allora, ho provato 2 volte a fare la pizza ma ho riscontrato 2 problemi di fondo:

1_Devo imparare a fare un impasto migliore e di conseguenza una stesura migliore della pizza. La prima volta ero convinto di averla stesa bene, poi in realtà in fase di cottura si è rilevata una pizza da panificio.

2_La temperatura del bbq e della pietra refrattaria. La prima volta non riuscivo a portare il bbq a oltre i 200° e la seconda volta, mettendo più bricchetti non più di 220°. Grave. Per cuocere bene a me sevono i 300° e poi non capisco quanto tempo la pietra ha bisogno per scaldarsi in modo che sia pronta per la cottura. Prossima volta provo a mandare il bbq a 300° dopodiche ci piazzo la pietra e vedo quanto si abbassa la temperatura interna una volta buttata dentro. E' ingannevole.

[markus_81]

la pizza è tutta nel saper fare l'impasto e stenderla... se fai bene quello basta anche il forno di casa con dentro la pietra...

[titan2010]

non ho mai provato a portare il BBQ così in alto come temperature quindi non saprei quanto ci possa volere, ma in ogni caso si, 220° è troppo poco. Però per fare una roba del genere non userei i bricchetti: meglio la classica carbonella, che brucia più in fretta e rende più facile creare una pira per far salire la temperatura
Una pietra refrattaria in tipo 30 minuti è più che pronta

[eskimo12]

non ho mai provato a portare il BBQ così in alto come temperature quindi non saprei quanto ci possa volere, ma in ogni caso si, 220° è troppo poco. Però per fare una roba del genere non userei i bricchetti: meglio la classica carbonella, che brucia più in fretta e rende più facile creare una pira per far salire la temperatura
Una pietra refrattaria in tipo 30 minuti è più che pronta

Ma sai che infatti i bricchetti sono un problema per le temperature? Se ne usano tanti ma alla fine non si arriva troppo alti. Prossima volta provo con la carbonella normale, e in questo caso, coperchio aperto o chiuso?

[titan2010]

Ma sai che infatti i bricchetti sono un problema per le temperature? Se ne usano tanti ma alla fine non si arriva troppo alti. Prossima volta provo con la carbonella normale, e in questo caso, coperchio aperto o chiuso?

chiuso perchè devi appunto controllare la temperatura! Senza coperchio non hai alcun modo di misurarla

[chepe]

Allora, ho provato 2 volte a fare la pizza ma ho riscontrato 2 problemi di fondo:

1_Devo imparare a fare un impasto migliore e di conseguenza una stesura migliore della pizza. La prima volta ero convinto di averla stesa bene, poi in realtà in fase di cottura si è rilevata una pizza da panificio.

2_La temperatura del bbq e della pietra refrattaria. La prima volta non riuscivo a portare il bbq a oltre i 200° e la seconda volta, mettendo più bricchetti non più di 220°. Grave. Per cuocere bene a me sevono i 300° e poi non capisco quanto tempo la pietra ha bisogno per scaldarsi in modo che sia pronta per la cottura. Prossima volta provo a mandare il bbq a 300° dopodiche ci piazzo la pietra e vedo quanto si abbassa la temperatura interna una volta buttata dentro. E' ingannevole.

una sola domanda: perchè? perchè affrontare sbattimento, bruciature alle dita, incazzature e costi per una roba che costa 6 euro al ristorante seduto comodamente in attesa del cameriere? Stavolta mi hai deluso, hombre

[eskimo12]

chiuso perchè devi appunto controllare la temperatura! Senza coperchio non hai alcun modo di misurarla

Domanda proprio stupida, anche perchè se lo tengo aperto come si scalda la pietra?

una sola domanda: perchè? perchè affrontare sbattimento, bruciature alle dita, incazzature e costi per una roba che costa 6 euro al ristorante seduto comodamente in attesa del cameriere? Stavolta mi hai deluso, hombre

Ti risponderò 3 volte in ordine di importanza:

1_Perchè si.
2_Perchè mi diverte e rilassa, nel frattempo mi ammazzo di birre.
3_Perchè nel mio paesello ci sono 6 pizzerie nel raggio di 200mt e neanche una che sia decente. Mercoledi sono andato a Jesolo (mezzora di strada) per mangiare una gran pizza, quindi a € mi conviene farmela a casa.

[titan2010]

visto che eski aveva promesso foto mai arrivate, vi mostro il mio di beer can chicken, fatto l'altra settimana

preparazione: come detto io metto il rub internamente, sotto la pelle. Qui l'ho sollevata per farlo vedere bene

Spoiler:

il pollo sul suo trono. Ho svuotato la lattina della birra e l'ho riempita di succo di mela, e all'interno ho messo aglio, cipolla, rosmarino, salvia, timo, rosmarino

Spoiler:

nel piatto, Ho zoomato sulla carne, per far vedere come si colora e si macchia per via del rub

Spoiler:

risultato garantito

stavolta la pelle mi è venuta particolarmente croccante, era davvero ottima.
come si vede nella foto sopra, avevo messo una mezza cipolla a tappare il foro del collo, per far si che il vapore restasse dentro al pollo il più possibile. La carne è effettivamente venuta bella morbida, ma tutta la parte vicina a quel punto sapeva poi troppo di cipolla, era quasi immangiabile. La prossima volta studio qualcosa di diverso, magari cerco di legarlo con solo dello spago, o ci metto un tappo di sughero da spumante

[eskimo12]

Grande Titan! Eh sai sono un attimo impegnato ultimamente e non ho più grigliato, le pizze proprio non vengono sul Weber, non riesco ad alzare la temperatura e non so perchè.

Comunque belle le tue foto, non riesco a vederne una.

[titan2010]

ho ricaricato le foto, spero si vedano ora (a me si vedevano anche prima, ma sarà stato Foto che fa scherzi strani)

[cesa]

Si vedevano da pc, il problema era da tapatalk

[eskimo12]

stavolta la pelle mi è venuta particolarmente croccante, era davvero ottima.
come si vede nella foto sopra, avevo messo una mezza cipolla a tappare il foro del collo, per far si che il vapore restasse dentro al pollo il più possibile. La carne è effettivamente venuta bella morbida, ma tutta la parte vicina a quel punto sapeva poi troppo di cipolla, era quasi immangiabile. La prossima volta studio qualcosa di diverso, magari cerco di legarlo con solo dello spago, o ci metto un tappo di sughero da spumante

Ora si vedono.

Interessante il rub sottopelle, e anche le spezie e la cipolla per dare aroma. Per il disocorso cipolla che fa da tappo io metto la stagnola, gli do la forma del buco e copro la parte sopra.

L'hai lavata la lattina vero? Metterla così mi sembra così tanto poco igienico. Io ho preso il supporto, 11€ e via.

Ma...temperatura? tempo di cottura?

[titan2010]

avrò fatto un'oretta e mezza a 140-150°. Non ci ho fatto particolare attenzione perchè col pollo alla fine in qualche modo lo fai sempre venire la lattina l'ho lavata ma tanto a quelle temperature muore tutto. E farlo col supporto invece che con la lattina toglie tutto il gusto alla cosa

[titan2010]

ieri grigliata con i colleghi: occasione per testare il nuovo portacostine (e prendermi un pomeriggio di permesso per grigliare )

Spoiler:

mi sembra un ottimo acquisto ci ho fatto stare 2 baffe intere di costine, e c'era ancora spazio quindi potenzialmente posso fare costine per una 15ina di persone senza problemi

[eskimo12]

Ma spiega il procedimento. Io di solito tutto quel grasso lo tolgo.