BBQ Ricette, idee e consigli

[titan2010]

madonna Tapatalk ha proprio massacrato le foto dal punto di vista della risoluzione...

Bello l'affumicatore.

eh si

Quindi costine mattinate e poi lasciate la senza mai toccarle? Per quante ore?

mattinate?
In ogni caso faccio il metodo classico del 3-2-1 (3 ore "normali", 2 ore di foil, un'altra ora "normali"), anche se in realtà spesso (come in quest'occasione) aumento il tempo di foil e riduco quello successivo, perchè mi piace di più la consistenza morbidosa che hanno quando escono dal foil rispetto a quella che assumono dopo un'altra ora di affumicatura

Pulled Pork invece? Stessa cosa?

più o meno, nel senso che temperatura e affumicatura è in comune. Il pulled pork però quando raggiunge i 65 gradi al cuore va messo nel foil (dentro una vaschetta) e lasciato lì finchè non arriva a 92-95 gradi. Questi pezzi erano piccoli e in 3 ore ho fatto tutto, con un pezzo normale (2Kg) ci vogliono anche 7 ore.
Dopo di che ci vuole un'ora di riposo per far scendere la temperatura attorno ai 75 gradi, e poi lo si pulla

Pollo quanto tempo e quanta temperatura?

il pollo si può fare più o meno a caso che tanto viene sempre l'importante è che la lattina sia piena di birra/succo/liquido che vuoi, in modo da rilasciare umidità nella carne. E se vuoi puoi anche spruzzarlo ogni tanto, che gli fa bene.
Questo l'ho fatto a temperatura un po' più alta del solito (non so perchè ma non riuscivo a tenere la temperatura bassa, sarà stato il sole), circa 140 gradi. Ed è stato su fra un'ora e mezza e due ore

[eskimo12]

Interessante. Ehhh l'affumicatore tanta roba. Ma lla fine quello come va alimentato?