BBQ Ricette, idee e consigli

[titan2010]

Si per gli americani c'è decisamente da fare la tara per quanto riguarda condimenti, spezie e simili

Si beh ovvio per il rub e per tenerle fuori 2 ore prima.

Si, il procedimento è quello ma fondamentale è l'acqua (o il succo di mela come uso io). Puoi usare una vaschetta, 2 vaschette, metterla come faccio io nella fase 2 con la stagnola ma bisogna usarla. È quello il segreto.

Per il termometro non uso nulla, uso quello nel coperchio del Weber.

Ho anche quello Weber che infilzi nella carne e ti da la temperatura live sull'app perché me lo hanno regalato ma non mi serve, faccio a occhio che vado mille volte meglio. Magari quello mi torna utile se faró lombate o arrosti quello si.

Si il termometro è fondamentale per fare brisket o pulled pork, per le costine te la cavi anche con quello sul coperchio

Io vi consiglio il libro di Bressanini "La scienza della carne"

Qui c'è un estratto

https://www.youtube.com/watch?v=I0ubyu_kA8c

Bressanini è un po' troppo prolisso secondo me. In ogni caso quello di cui parla sono proprio i rudimenti della cottura (non del bbq nello specifico). Che sono comunque interessanti per chi non li conosce, per carità

Parla troppo questo.

@Titan2010 mi sono dimenticato di dire che io nel rub non metto lo zucchero perchè ce lo metto già nella salsa bbq che faccio io. Ti consiglio vivamente di fartela e non usare quella comprata.

Eh ci proverò. Te usi un procedimento particolare?

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[eskimo12]

Si il termometro è fondamentale per fare brisket o pulled pork, per le costine te la cavi anche con quello sul coperchio

Per le costine forse è controproducente, dovrò iniziare a fare anche altro così da provarlo anche.

Eh ci proverò. Te usi un procedimento particolare?

E' molto semplice, io sono partito la prima volta da questa ricetta che ho usato come base e da quella ogni volta l'ho cambiata e ho trovato quella che più mi aggrada.

Spoiler:

15 porzioni di salsa
Ingredienti

ketchup……………………………………………..250 g
zucchero di canna grezzo………………150 g
miele…………………………………………………100 g
sciroppo d’acero……………………………..100 g
aceto di mele…………………………………….50 g
succo limone……………………………………..50 g
worcestershire sauce………………………50 g
Per la versione piccante
paprika forte………………….1 cucchiaio
Procedimento

In un tegame versate il ketchup, il succo di limone, l’aceto, la Worcestershire e lo zucchero. Emulsionate. Mettete in cottura a fuoco moderato e lasciate sobbollire per 15 minuti.
Aggiungete il miele e lasciate sobbollire a fuoco moderato ancora per 10 minuti. La salsa inizierà ad addensarsi e diventare più viscosa. Togliete dal fuoco, aggiungete lo sciroppo d’acero e continuate a mescolare per incorporare tutto lo sciroppo.
Riempire i vasetti con la salsa ancora calda, tappate e lasciate raffreddare. Si conserva, chiusa ermeticamente, per molte settimane in frigo.

Considera che questa è per una salsa bbq MOLTO dolce ma se devi provare per la prima volta questa è semplice.

[eskimo12]

Nessuno ha più grigliato niente? Io aspetto torni il sole che provo il paninazzo al petto d'anatra. Appena lo combino metto le foto con tanto di ricetta, se mi riesce.

[cesa]

Nessuno ha più grigliato niente? Io aspetto torni il sole che provo il paninazzo al petto d'anatra. Appena lo combino metto le foto con tanto di ricetta, se mi riesce.

Bleah l'anatra

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[eskimo12]

Bleah l'anatra

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Ma come bleah?! Quando rendi la pelle croccante e la carne al sangue è da sbav.

[titan2010]

Io sto aspettando che ci sia sole e si possa stare all'aperto in modo da poter chiamare almeno un paio di amici, che grigliare solo per me e la mia compagna non da la stessa soddisfazione

Bleah l'anatra

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Mi associo: ma ne bleah?!

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[.::REPEZ::.]

Nessuno ha più grigliato niente? Io aspetto torni il sole che provo il paninazzo al petto d'anatra. Appena lo combino metto le foto con tanto di ricetta, se mi riesce.

Io ho fatto la picana sabato e…

Spoiler:

È venuta alla perfezione!!

[eskimo12]

Io ho fatto la picana sabato e…

Spoiler:

È venuta alla perfezione!!

Fai sempre picana te, certo, metti 2 foto e scrivi 2 righe prossima volta.

[.::REPEZ::.]

Fai sempre picana te, certo, metti 2 foto e scrivi 2 righe prossima volta.

Non sempre, ma mi sono intestardito dal fatto che non mi fosse venuta per un paio di volte
Comunque la carbonella era un po’ troppo viva, ma nonostante ciò è andata bene, ha fatto la sua crosticina esterna e dentro è rimasto un cuore crudo e morbido. Veramente buona!

[eskimo12]

Qualcuno ha mai fatto il pollo alla birra?

[eskimo12]

Attenzione iniziata la preparazione del pollo alla birra.

Spoiler:

[eskimo12]

Ok, non ve ne fregherà molto ma metto la preparazione del pollo di sabato così, quando vorrò rifarlo e sarò troppo ubriaco per ricordarmi come fare, verrò qua e leggerò la ricetta.

COSA SERVE:

- Pollo intero con sfinteri puliti
- lattina di birra
- supporto per pollo

PER IL RUB:

- paprika dolce o affumicata
- sale
- pepe
- aglio in polvere
- peperoncino

Per il rub ho scelto questo ma si potrebbe fare anche alle erbe con:

- rosmarino tritato
- timo
- maggiorana
- basilico
- paprika (se si vuole per dare un gusto più forte)

PREPARAZIONE:

1_ Preparare il bbq e portare a temperatura di 180° e posizionare i bricchetti da entrambi i lati ( va bene anche 200° ma non di più). Se si vuole si possono mettere legnetti per affumicare.
2_Spalmare il pollo con olio d'oliva o senape di Digione e ricoprirlo interamente col il rub
3_Una volta raggiunta la temperatura mettere la lattina di birra aperta con un apriscatole nel supporto e nel bbq
4_Una volta che la birra arriva a temperatura mettere il pollo sul supporto, quindi mettergli la lattine su per gli sfinteri e posizionarlo nel bbq in modo che le ali siano parallele alla posizione dei bricchetti altrimenti si bruciano
5_Fare andare 2 ore tra i 180-200° a coperchio chiuso ovviamente
6_Tirare fuori il pollo, tagliare e mangiare.

Spero di essermi ricordato tutto. A breve inserisco 2 foto.

[titan2010]

scusa eski non avevo visto i tuoi post io l'ho fatto diverse volte, è perfetto come piatto entry level per prendere dimestichezza con il bbq e con l'affumicare la carne.

Ti faccio due appunti:

- la lattina va svuotata della metà. In più conviene mettere erbe\aromi vari anche dentro la lattina. Tipo io ci metto rametti di rosmarino, spicchi di aglio, salvia, ecc...
- la senape e il rub mettili sotto la pelle, direttamente sulla carne nel pollo crudo infatti riesci a separare la pelle dalla carne: basta farlo in un angolino (magari aiutandoti con la punta di un coltello), poi ci infili le dita e il gioco è fatto

e 200° non sono un po' troppi?

[eskimo12]

scusa eski non avevo visto i tuoi post io l'ho fatto diverse volte, è perfetto come piatto entry level per prendere dimestichezza con il bbq e con l'affumicare la carne.

Ti faccio due appunti:

- la lattina va svuotata della metà. In più conviene mettere erbe\aromi vari anche dentro la lattina. Tipo io ci metto rametti di rosmarino, spicchi di aglio, salvia, ecc...
- la senape e il rub mettili sotto la pelle, direttamente sulla carne nel pollo crudo infatti riesci a separare la pelle dalla carne: basta farlo in un angolino (magari aiutandoti con la punta di un coltello), poi ci infili le dita e il gioco è fatto

e 200° non sono un po' troppi?

Belli i suggerimenti. In realtà sabato abbiamo preso una lattina troppo larga e quindi abbiamo buttato la birra direttamente dentro il supporto quindi è come aver avuto mezza lattina però quasi all'orlo arrivava. Prossima volta faccio come dici te.

Per il rub interessante, e quindi la pelle una volta cotto tutto è solo croccante ma senza aromi?

[titan2010]

Belli i suggerimenti. In realtà sabato abbiamo preso una lattina troppo larga e quindi abbiamo buttato la birra direttamente dentro il supporto quindi è come aver avuto mezza lattina però quasi all'orlo arrivava. Prossima volta faccio come dici te.

Per il rub interessante, e quindi la pelle una volta cotto tutto è solo croccante ma senza aromi?

esatto. Gli aromi, la paprika e tutto sono direttamente sulla carne, che così è più saporita e anche meno asciutta

in ogni caso continui a parlare di supporto, ma perchè? il bello del beer can chicken è infilare il pollo nel suo trono rettale e tenere il tutto direttamente sulla griglia