BBQ Ricette, idee e consigli

[titan2010]

Ma spiega il procedimento. Io di solito tutto quel grasso lo tolgo.

Ma no eski, quello poi si scioglie ed è una bontà

Comunque. Versione extended del procedimento, già che ci siamo

La sera precedente al giorno della cottura:
-- pulizia (se non avete un macellaio di fiducia che ve lo fa già). Si toglie la pleura e il grasso in eccesso (a quanto pare io e eski abbiamo una diversa concezione di "in eccesso")
-- rub. Io uso grossomodo 2 parti di zucchero di canna, 1 parte di sale, 1 parte di paprika, poi aglio in polvere, pepe, peperoncino a piacere. Di solito se ho più pezzi, ne faccio uno più carico di rub e uno meno carico
-- avvolgo nella pellicola e metto in frigo dentro una teglia per la notte

Il giorno della cottura:
-- tirare fuori dal frigo almeno 2 ore prima. Togliere la pellicola e asciugare dall'acqua che avrà fatto. Se si vuole, si può dare un'altra rubbatina, meglio se senza sale però (quello dovrebbe già essere stato assorbito, aggiungendone altro si rischia che sia troppo)
-- accendere il bbq e stabilizzare a 225F (il range accettabile è da 200F e 250F, quindi 225F è quello ottimale). Nel mentre si possono mettere le costine in forno a 80-90° per iniziare a scaldarle
-- mettere le costine del bbq (ossa verso il basso) e verificare che la temperatura resti stabile
-- primo giro di affumicatura con 120g di legnetti (quantità per 1 baffa - 1 baffa e mezza di costine)
-- dopo una 40ina di minuti, secondo giro di affumicatura, sempre con la stessa quantità di legno
-- aspettare in questa fase, ogni tanto (20-30 minuti) gli do una spruzzata con un nebulizzatore con dentro succo di mele e aceto di mele
-- dopo "un po'", si va di foil. Tirare fuori le costine, stenderle sopra 2-3 fogli di alluminio con i bordi piegati a barchetta, aggiungere sul fondo succo di mela e aceto di mele, spennellare la carne con salsa bbq, chiudere bene il tutto e rimettere dentro. Bisogna chiudere bene, perché il punto è che il vapore deve restare dentro al pacchetto
-- aspettare
-- togliere le costine dal foil e rimetterle sulla griglia
-- togliere dal fuoco e mangiare

Per i tempi, si va un po' a piacere, io di solito faccio grossomodo il 3-2-1 (3 ore normali, 2 ore di foil, un'altra ora normale), e alla fine gli do una passatina veloce 5-10 minuti sulla brace diretta

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[eskimo12]

Ma il grasso non mi piace, si scioglie ma resta la e non mi piace la sensazione che ti da in bocca, io voglio la carne morbida e basta.

La salsa bbq come la fai?

Per la cottura seguiamo lo stesso concetto ma applichiamo metodi diversi: per i tempi io faccio 2 2 1 e solo nell'ultima ora metto la salsa bbq.

[markus_81]

Minkia che storia per fare due costine io dal macellaio al piatto se passa un'ora è già troppo

[eskimo12]

Minkia che storia per fare due costine io dal macellaio al piatto se passa un'ora è già troppo

Si ma sono dure come la malta.

[titan2010]

La sala bbq non ho ancora iniziato a farla, a settembre magari provo

Minkia che storia per fare due costine io dal macellaio al piatto se passa un'ora è già troppo

Eh vabbè, è un hobby alla fine. Poi il prodotto finale è imparagonabile a delle costine cotte in modo tradizionale. Ma è chiaro che ti deve anche piacere il procedimento, se no diventa una tortura

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[markus_81]

Mi innervosisce già aspettare quei 40 minuti che il carbone sia pronto

[Baxter]

Ma no eski, quello poi si scioglie ed è una bontà

Comunque. Versione extended del procedimento, già che ci siamo

La sera precedente al giorno della cottura:
-- pulizia (se non avete un macellaio di fiducia che ve lo fa già). Si toglie la pleura e il grasso in eccesso (a quanto pare io e eski abbiamo una diversa concezione di "in eccesso")
-- rub. Io uso grossomodo 2 parti di zucchero di canna, 1 parte di sale, 1 parte di paprika, poi aglio in polvere, pepe, peperoncino a piacere. Di solito se ho più pezzi, ne faccio uno più carico di rub e uno meno carico
-- avvolgo nella pellicola e metto in frigo dentro una teglia per la notte

Il giorno della cottura:
-- tirare fuori dal frigo almeno 2 ore prima. Togliere la pellicola e asciugare dall'acqua che avrà fatto. Se si vuole, si può dare un'altra rubbatina, meglio se senza sale però (quello dovrebbe già essere stato assorbito, aggiungendone altro si rischia che sia troppo)
-- accendere il bbq e stabilizzare a 225F (il range accettabile è da 200F e 250F, quindi 225F è quello ottimale). Nel mentre si possono mettere le costine in forno a 80-90° per iniziare a scaldarle
-- mettere le costine del bbq (ossa verso il basso) e verificare che la temperatura resti stabile
-- primo giro di affumicatura con 120g di legnetti (quantità per 1 baffa - 1 baffa e mezza di costine)
-- dopo una 40ina di minuti, secondo giro di affumicatura, sempre con la stessa quantità di legno
-- aspettare in questa fase, ogni tanto (20-30 minuti) gli do una spruzzata con un nebulizzatore con dentro succo di mele e aceto di mele
-- dopo "un po'", si va di foil. Tirare fuori le costine, stenderle sopra 2-3 fogli di alluminio con i bordi piegati a barchetta, aggiungere sul fondo succo di mela e aceto di mele, spennellare la carne con salsa bbq, chiudere bene il tutto e rimettere dentro. Bisogna chiudere bene, perché il punto è che il vapore deve restare dentro al pacchetto
-- aspettare
-- togliere le costine dal foil e rimetterle sulla griglia
-- togliere dal fuoco e mangiare

Per i tempi, si va un po' a piacere, io di solito faccio grossomodo il 3-2-1 (3 ore normali, 2 ore di foil, un'altra ora normale), e alla fine gli do una passatina veloce 5-10 minuti sulla brace diretta

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6 ore e dieci di lavoro il giorno della cottura, senza contare la sera prima?

[titan2010]

6 ore e dieci di lavoro il giorno della cottura, senza contare la sera prima?

In 6 ore il lavoro effettivo sarà un'ora - un'ora e mezza (a esagerare), come per preparare una cena sostanziosa. Con la differenza che appunto i 90 minuti sono spalmati in 6 ore

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[bertuccia2004]

Io ti stimo comunque per la dedizione e la fame che mi hai fatto venire. Il pollo aveva un aspetto prelibato.

[eskimo12]

Io ti stimo comunque per la dedizione e la fame che mi hai fatto venire. Il pollo aveva un aspetto prelibato.

Se ci metti il cuore nelle preparazioni alla fine dar da mangiare ciò che hai fatto agli amici è una soddisfazione.

[Baxter]

Se ci metti il cuore nelle preparazioni alla fine dar da mangiare ciò che hai fatto agli amici è una soddisfazione.

Questo indubbiamente

[eskimo12]

Che palle sono andato in velocità in macelleria per prendere 2 controfiletti da marinare per domani sera e mi ha dato 2 bistecche del cazzo.

Consigli su come marinarle? Non posso trattarle allo stesso modo di un controfiletto, gli ho chiesti di 3,5cm e ste bistecche è tanto se arrivano a 2.

Sono le classiche bistcche tristi che ti fai quando sei a casa da solo con i piselli, devo renderle migliori.

[molarofrancesco]

Ragazzi, ciao a tutti. Ho una domanda. Quale griglia comprare elettrica o a carbone? Solo non so quale sia meglio. Da un lato, l'elettrico non occupa molto spazio e può essere utilizzato in qualsiasi momento nell'appartamento, ma dall'altro vuoi la risposta all'aroma del fuoco sulla carne. Cosa ne pensi?

[eskimo12]

Ragazzi, ciao a tutti. Ho una domanda. Quale griglia comprare elettrica o a carbone? Solo non so quale sia meglio. Da un lato, l'elettrico non occupa molto spazio e può essere utilizzato in qualsiasi momento nell'appartamento, ma dall'altro vuoi la risposta all'aroma del fuoco sulla tua carne. Cosa ne pensi?

Che uso devi farne intanto? Dove la devi mettere/usare?

[molarofrancesco]

Sempre a casa, per esempio sulla terrazza