Il grana andrebbe in frigo o no?

[edo44]

Dunque, la situazione è questa: il formaggio grana viene fatto stagionare svariati mesi in un luogo fresco e asciutto (a temperatura ambiente normale diciamo). Poi una volta uscito dal caseificio viene tagliato e messo nei pozzi frigo dei supermercati... La domanda è quindi, come mai viene stagionato a temperatura ambiente e poi messo nei figoriferi?

Dei parenti di un nostro amico lavorano in un caseificio, e questo, quando ci offre qualche fettona di grana da tenere in casa, dice di tenerla in un luogo asciutto ma non in frigorifero perchè non perda di sapore...

Mio papà sostiene a questo punto che il fatto di mettere il grana dei frigoriferi derivi da una sbagliata abitudine di ritenerlo un alimento deperibile in poco tempo... difatti non è che le forme di questo formaggio vadano a male in tot mesi di stagionatura (si forma la crosta esterna inoltre...)

Che ne pensate? Anche per voi metterlo in frigorifero è un'abitudine sbalgiata che fa perdere il vero sapore o è meglio per la conservazione dell'alimento?

[Goth Girl]

quando lo tenevo inc redenza il grana diventava duro come pietra per cui....frigo a vita.

[Cr0n0_]

Io lo tengo in frigo ma onestamente non mi sono mai interessato particolarmente alle metodologie di conservazione degli alimenti, quindi non so quale sia la cosa migliore da fare.

[God of Snakes]

Io l'ho sempre tenuto in frigo...

[volpegrigia]

Io lo tengo in frigo, ma mi hai fatto venire il dubbio: penso che sperimenterò l'alternativa!

[~Togo~]

In frigo. A logica dico perché quando viene fatto stagionare si utilizzano criteri molto particolari per evitare che marcisca o diventi pietra, criteri che non sono affatto rispettati in una conservazione in casa.

[edo44]

Non interessa qual'è vostra abitudine, ma cosa ne pensate a riguardo...

[Cervs]

Sempre tenuto in frigo, preferisco mangiare qualcosa di un po' meno saporarito ma che non sia duro

[Roanoke]

Appena arriva a casa finisce,non mi sono mai posto il problema
Le poche volte che ne avanza lo mettiamo in frigo ma lo finiamo al pasto successivo
Edit:
Ho chiesto all'esperta di famiglia,mia madre che ha il banco dei salumi nel nostro supermarket. I rappresentanti dicono di tenerlo in Frigo (nel banco salumi) finchè è aperto (quando la forma da 30 kg circa è tagliata a metà o in più parti) per il resto è possibile tenerlo anche fuori quando è ancora "chiusa" sempre a temperatura ambiente e lontano dalla luce. Si deve inoltre assolutamente evitare di tenerlo al sole.

[fernando]

in frigoR

[edo44]

Mi pare di capire che se non lo si tiene in frigo la stagionatura continua fino a far diventare il formaggio cemento...

[lorenzissimo]

Mi pare di capire che se non lo si tiene in frigo la stagionatura continua fino a far diventare il formaggio cemento...

esatto.. praticamente diventa tutta una mega crosta.

[scrodged]

Ma a parte che quello dei supermercati, soprattutto quello di marca è scadente per vari motivi, bisonga prendere quello prodotto, conservato e tenuto sempre nelle zone di produzione.

Ma d'estate dove si trova un luogo fresco e asciutto? Soprattutto nella case moderne non esiste, quindi da me lo si tiene in frigorifero ma avvolto in 1-2 strati di carta assorbente da cucina e 2-3 di pellicola trasparente in quel modo si conserva. Al contrario se non si mette questa protezione o la si mette male lasciando passare aria (come è successo) si forma una patina bianca.

[edo44]

Appena arriva a casa finisce,non mi sono mai posto il problema
Le poche volte che ne avanza lo mettiamo in frigo ma lo finiamo al pasto successivo
Edit:
Ho chiesto all'esperta di famiglia,mia madre che ha il banco dei salumi nel nostro supermarket. I rappresentanti dicono di tenerlo in Frigo (nel banco salumi) finchè è aperto (quando la forma da 30 kg circa è tagliata a metà o in più parti) per il resto è possibile tenerlo anche fuori quando è ancora "chiusa" sempre a temperatura ambiente e lontano dalla luce. Si deve inoltre assolutamente evitare di tenerlo al sole.

perfetto, ora ha un senso

Infatti mi chiedevo appunto se la forma andasse in frigo solamente una volta talgiata...

[Lmao.]

Io lo metto sempre in culo.