Linguine alle vongole.
Ingredienti per 3 persone:
- 250gr di Linguine
- Un barattolo di 125 gr. di vongole in acqua salata, sceglietele di qualità perchè l'acqua vi servirà per la cottura
- Vino bianco, un bicchiere
- Olio d'olio
- Battuto per soffritto (carote, sedano, cipolla)
- Sale
- Peperoncino
- Prezzemolo
Preparate un battuto per soffritto con carote, sedano e cipolla tagliati sottili.
In una padella capiente, soffriggete, aggiungendo un pò d'acqua per alleggerire il tutto e per non far bruciare il battuto.
Quando questo raggiunge un bel colorito dorato, aggiungere le vongole con tutta l'acqua e abbassare la fiammma, mettendo un coperchio, preferibilmente di vetro.
Quando l'acqua si è un pò ristretta mettete un pizzico di sale e peperoncino a vostro piacimento e lasciate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo preparate la pentola per bollire l'acqua per la pasta.
Aggiungete nell'acqua un filo d'olio per non far appiccicare le linguine tra loro.
Quando l'acqua delle vongole è quasi del tutto evaporata, mettete il bicchiere di vino e mezzo bicchiere d'acqua e aumentate la fiamma per sbollentare tutto, poi mettete il prezzemolo tritato o a foglie, come piace a voi.
Quando il sughetto raggiunge una certa consistenza, spegnete la padella e attendete che la pasta raggiunga la cottura desiderata (io vi consiglio di scolarla poco prima che sia al dente, per continuare la cottura in padella).
Raccogliete un pò di lavatura in un bicchiere e nel frattempo, prima di scolare la pasta, riaccendete la padella.
Saltate le linguine nella padella e, se vi sembra che il risultato sia un pò asciuttino, versate la lavatura nella padella, mescolando il tutto.
Accompagnate con un buon vino bianco, preferibilmente un frizzantino o un Trebbiano d'Abruzzo...
. Quindi girate il tutto a fuoco basso, lasciando sciogliere il burro e facendo mescolare la salvia ai ravioli così che ne prendano il sapore
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tonainings
