Discussione: [Thread Ufficiale] L'angolo del cuoco: l'alta cucina di GV

Sennarsy

#226 19-10-10 15:38

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Grazie per la ricetta Cacopardo, appena potrò farli vi dirò come sono venuti

il Cacopardo

#227 19-10-10 16:03

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[Radeon]

ma non sanno di nulla ste palle de riso :/

Si tratta semplicemente di sapori "delicati". Il riso è aromatizzato dalla miscela d'aceto in maniera sufficiente da mitigare il sapore del vapore, e il ripieno è l'asse attorno cui centrare l'assaporamento del pasto. Sono cibi he rasserenano.
Se vuoi preparazioni che invece fanno gioire c'è solo l'imbarazzo della scelta, come i Knoedel e i supplì o la minestra maritata, le polpette, i polpettoni e insomma, per non parlare dei sughi battuti. ma è una faccenda diversa. Quello che tu dici è limitativo e sbagliato.

otakuclub

sembra abbastanza semplice come ricetta, ma l'alga nori dove si può comprare?

Ah beh, io ancora non sono riuscito a procurarla, si dovrebbe trovare in tutti i supermercati di notevoli dimensioni, ma quelli in cui vado io ono troppo "borghesi", dunque non posso confermare.

Seifer1987

#228 19-10-10 16:04

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Direttamente dal mio blog:

Nome: Americano
Categoria: Pre-Dinner
Difficoltà:

Ingredienti:
1 oz. Campari Bitter
1 oz. Vermouth Rosso
Colmare con Soda
Fetta d'Arancia

Preparazione:
Prendete un bicchiere Rock e riempitelo di ghiaccio, versate al suo interno il Campari Bitter ed il Vermouth Rosso. Mescolate per alcuni secondi e completate con la Soda a riempire il bicchiere. Mescolate ancora per qualche secondo e guarnite con una fetta d'arancia.

SYNAESTHESIA

#229 19-10-10 16:10

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Ragazzi, chiedo scusa a tutti per i disagi nell'Op! Domenica, a causa di contrattempi vari, non ho avuto modo di aggiornarlo, e ieri mi è venuta l'influenza (fatico anche a stare qua al pc ) quindi dovrete pazientare per avere una lista aggiornata! Nel mentre continuate a postare e mantenere vivo il topic!

fear_the_spear[ITA]

#230 19-10-10 16:17

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il Cacopardo

Ah beh, io ancora non sono riuscito a procurarla, si dovrebbe trovare in tutti i supermercati di notevoli dimensioni, ma quelli in cui vado io ono troppo "borghesi", dunque non posso confermare.

"Vicino" a dove abito c'è un negozio di alimentari cinesi, in settimana faccio un salto e vado a vedere se la trovo.

Lead Soldier

#231 19-10-10 18:11

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SYNAESTHESIA

Ragazzi, chiedo scusa a tutti per i disagi nell'Op! Domenica, a causa di contrattempi vari, non ho avuto modo di aggiornarlo, e ieri mi è venuta l'influenza (fatico anche a stare qua al pc ) quindi dovrete pazientare per avere una lista aggiornata! Nel mentre continuate a postare e mantenere vivo il topic!

vai tra, comunque a breve preparo la "scheda" sui the, poi te la mando via mp e la spari in op. ok?

Dea Maina

#232 19-10-10 20:17

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Spaghetti con alici,pinoli e uvetta

Fonte mio padre
Difficoltà di preparazione **

Tempo di preparazione 10-15 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 g di spaghetti "ristorante"
4-5 alici in scatola o volendo anche acciughe( se ne possono mettere anche di più, dipende da quanto forte volete sia il sapore del sughetto)
4 pomodorini
10 olive nere
una manciata di pinoli
una manciata di uva sultanina
sale
pepe

preparazione:

mettere in una padella con olio extravergine uno spicchio d'aglio e farlo rosolare per un paio di minuti( l'aglio non deve diventare scuro) poi aggiungere le alici che devono sciogliersi (mettere un coperchio perchè l'olio può schizzare un pò) poi aggiungere i pomodorini e le olive nere e dopo 2 minuti aggiungere anche i pinoli e l'uva. Preparare nel frattempo la pentola per gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono pronti e li si scola si deve conservare un pò di acqua e versare il sughetto che si è ottenuto nella stessa pentola e saltare per qualche secondo. Poi servire in tavola.

SYNAESTHESIA

#233 19-10-10 20:22

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Lead Soldier

vai tra, comunque a breve preparo la "scheda" sui the, poi te la mando via mp e la spari in op. ok?

Ok. Domani sera spero di poter riuscire ad aggiornare l'Op. Ora non ne ho le forze.

SYNAESTHESIA

#234 21-10-10 10:06

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Farò il mega aggiornamento direttamente questa domenica. Non fate sprofondare il topic

col_moschin

#235 21-10-10 10:41

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posto una ricetta per fare la pizza (che devo ancora provare) datami da un mio amico pizzaiolo. Ovviamente le quantità vanno ridimensionate al n. di pizze desiderate:
-25Kg di farina;
-10 litri d'acqua;
-1 litro di latte;
- sale q.b. (per 4 pizze un cucchiaino circa)
- lievito di birra (per 4 pizze penso bastino 10-12gr)
queste le quantità per 140 pizze

preparazione:
-impasti tutti gli ingredienti finchè raggiungono una certa consistenza;
-plasmi l'impasto ottenuto a forma di serpente con un diametro di 5/6cm(un pitone diciamo XD);
-ogni 5/6cm per lungo tagli ottenendo uno pseudo-cilindro e lo arrotoli come si fa col pongo ottenendo una pallina;
-metti le palline in una teglia(qualsiasi recipiente va bene,l'importante è che siano distanziate di 2/3cm)e la copri con un panno,lasciando che la pasta lieviti.ogni mezz'ora/ora dai un occhiata e se è troppo "cresciuta"(troppo morbida) la metti in frigo;
- se puoi preparala la sera prima per la sera dopo lasciandola in frigo;

stesura:
-metti un po' di farina sul piano dove hai intenzione di strendere la pizza;
-metti la pallina di pasta sulla farina e la schiacci un po';
-usa il matterello per dargli uno spessore a piacere pressochè omogeneo;

cottura:
in pizzeria usiamo il forno a circa 250°C e impiega 2.30min-3min a cuocere. tu dovresti mettere il forno il più alto possibile,considerando però che la cuocerai in teglia,quindi occhio che non resti cruda sotto

[Radeon]

#236 21-10-10 13:08

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col_moschin

posto una ricetta per fare la pizza (che devo ancora provare) datami da un mio amico pizzaiolo. Ovviamente le quantità vanno ridimensionate al n. di pizze desiderate:
-25Kg di farina;
-10 litri d'acqua;
-1 litro di latte;
- sale q.b. (per 4 pizze un cucchiaino circa)
- lievito di birra (per 4 pizze penso bastino 10-12gr)
queste le quantità per 140 pizze

preparazione:
-impasti tutti gli ingredienti finchè raggiungono una certa consistenza;
-plasmi l'impasto ottenuto a forma di serpente con un diametro di 5/6cm(un pitone diciamo XD);
-ogni 5/6cm per lungo tagli ottenendo uno pseudo-cilindro e lo arrotoli come si fa col pongo ottenendo una pallina;
-metti le palline in una teglia(qualsiasi recipiente va bene,l'importante è che siano distanziate di 2/3cm)e la copri con un panno,lasciando che la pasta lieviti.ogni mezz'ora/ora dai un occhiata e se è troppo "cresciuta"(troppo morbida) la metti in frigo;
- se puoi preparala la sera prima per la sera dopo lasciandola in frigo;

stesura:
-metti un po' di farina sul piano dove hai intenzione di strendere la pizza;
-metti la pallina di pasta sulla farina e la schiacci un po';
-usa il matterello per dargli uno spessore a piacere pressochè omogeneo;

cottura:
in pizzeria usiamo il forno a circa 250°C e impiega 2.30min-3min a cuocere. tu dovresti mettere il forno il più alto possibile,considerando però che la cuocerai in teglia,quindi occhio che non resti cruda sotto

ma è vera la storia che per far venire i bordi più croccanti ci si mette una spruzzata di zucchero?

col_moschin

#237 21-10-10 14:10

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[Radeon]

ma è vera la storia che per far venire i bordi più croccanti ci si mette una spruzzata di zucchero?

chiedo e vi dico

neosamus

#238 21-10-10 14:24

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col_moschin

posto una ricetta per fare la pizza (che devo ancora provare) datami da un mio amico pizzaiolo. Ovviamente le quantità vanno ridimensionate al n. di pizze desiderate:
-25Kg di farina;
-10 litri d'acqua;
-1 litro di latte;
- sale q.b. (per 4 pizze un cucchiaino circa)
- lievito di birra (per 4 pizze penso bastino 10-12gr)
queste le quantità per 140 pizze

preparazione:
-impasti tutti gli ingredienti finchè raggiungono una certa consistenza;
-plasmi l'impasto ottenuto a forma di serpente con un diametro di 5/6cm(un pitone diciamo XD);
-ogni 5/6cm per lungo tagli ottenendo uno pseudo-cilindro e lo arrotoli come si fa col pongo ottenendo una pallina;
-metti le palline in una teglia(qualsiasi recipiente va bene,l'importante è che siano distanziate di 2/3cm)e la copri con un panno,lasciando che la pasta lieviti.ogni mezz'ora/ora dai un occhiata e se è troppo "cresciuta"(troppo morbida) la metti in frigo;
- se puoi preparala la sera prima per la sera dopo lasciandola in frigo;

stesura:
-metti un po' di farina sul piano dove hai intenzione di strendere la pizza;
-metti la pallina di pasta sulla farina e la schiacci un po';
-usa il matterello per dargli uno spessore a piacere pressochè omogeneo;

cottura:
in pizzeria usiamo il forno a circa 250°C e impiega 2.30min-3min a cuocere. tu dovresti mettere il forno il più alto possibile,considerando però che la cuocerai in teglia,quindi occhio che non resti cruda sotto

Io la stesura la farei direttamente nella teglia unta.
La quantità di farina è la stessa che uso io, in proporzione, mentre l'acqua mi sembra un po' poca... Così l'impasto non viene troppo secco?

col_moschin

#239 21-10-10 14:33

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neosamus

Io la stesura la farei direttamente nella teglia unta.
La quantità di farina è la stessa che uso io, in proporzione, mentre l'acqua mi sembra un po' poca... Così l'impasto non viene troppo secco?

non saprei, devo ancora provarla. Questo fine settimana provo e vedo. Per 4 persone mi vengono:700g di farina, 300cl acqua, 3cl latte.

Aldo Raine

#240 21-10-10 15:59

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Enrichman

Cioccolato??

No, quella è alga. Si chiamano Onigiri e sono pallette di riso con dentro gamberetti e simili (anche se ne ho mangiate varianti dalle più disparate). In un posto in cui mangio giappo e mi piacciono molto c'è un po' di maionese dentro che gli dà un buon gusto!

Personalmente non li ho mai fatti (mio fratello si è cimentato nell'impresa con non troppo successo, non erano cattivi però), pare però che all'interno nella ricetta originale vi sia salmone. Occhio alla cottura del riso perchè va fatta in un modo particolare per poterlo fare appiccicare!

Non penso siano troppo calorici!

no Enrich ti prego, la maionese è la morte del giappo io li odio quando infilano questi troiai dentro la cucina più sana del mondo solo per venire incontro alla moda yankee anti-salutista

Sasanne

una mia amica francese mi ha insegnato a cucinare le crepes usando una sua ricetta. se volete la posso postare.

ci vorrebbe un thread a parte con le varianti di crepes e affini (una 20ina di nomi diversi per la stessa cosa)