Discussione: [Thread Ufficiale] L'angolo del cuoco: l'alta cucina di GV

col_moschin

#241 21-10-10 17:41

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riguardo al bordo della pizza: "mai sentito roba del genere. per la croccantezza del bordo è necessaria la fiamma,quindi forno a legna e alta temperatura, per ottenere un bordo croccante ma morbido all'interno."

[Radeon]

#242 21-10-10 17:43

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col_moschin

riguardo al bordo della pizza: "mai sentito roba del genere. per la croccantezza del bordo è necessaria la fiamma,quindi forno a legna e alta temperatura, per ottenere un bordo croccante ma morbido all'interno."

Ok grazie mille

Lead Soldier

#243 21-10-10 18:01

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Ma il latte che consigliavi nell'impasto a che serve? Io faccio spesso la pizza a casa, ho anche il forno a legna pro, mi esce una specie di pizza napoletana, ovvero più piccola e più alta di quella "normale"

[-oMG-]

#244 21-10-10 18:16

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[Radeon]

ma è vera la storia che per far venire i bordi più croccanti ci si mette una spruzzata di zucchero?

Volendo ne puoi mettere una spruzzata nell impasto vero e proprio

Lead Soldier

Ma il latte che consigliavi nell'impasto a che serve?

Alla fine è indifferente, anche se imho è sempre meglio non metterlo per evitare brutte sorprese con chi ha intolleranze

il Cacopardo

#245 21-10-10 19:26

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Per la pizza, presupponendo l'utilizzo di un forno a legna dalla temperatura adeguata, l'impasto non va fatto lievitare ma va tenuto in frigo fino a circa un'ora prima della cottura, mentre usare il mattarello per stendere la pasta è una cosa che suona un po' come una bestemmia (sempre presupponendo l'utilizzo di un forno a legna). Al momento dell'infornatura l'impasto deve essere elastico, altrimenti il rischio è che esca fuori una cosa croccante più simile ad una focaccia. Per quanto riguarda il cornicione, presupponendo che questo non dovrebbe venire croccante, il segreto è nel dividere in due la forma di pasta da stendere, mettere i due pezzi uno sopra l'altro a mo' di panino e stendere a partire dal centro con movimento circolare, in modo da creare alcune sacche d'aria che provvederanno a rigonfiare leggermente il bordo della pizza. Ciò detto, se non si ha il forno a legna si seguano pure le ricette classiche che tanto non c'è di meglio da fare.

enriccio

#246 21-10-10 20:59

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raga qualche ricetta sfiziosa e senza grassi? in poche parole un modo alternativo per mangiare tonno, petto di pollo, prosciutto crudo, breasola, roba del genere

Flame Dragon

#247 21-10-10 21:32

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Sfodero la mia arma segreta

Premessa: Può sembrare una ricetta strana, ma è buonissima


Nome: Fusilli con Sughetto di Panna/Salsiccie

Fonte: Mia Zia
Difficoltà:

Ingredienti:

X Grammi di Fusilli (Dipende da quante persone siete, in alternativa anche un altra pasta, ma i fusilli sono l'eccellenza x questo piatto)

1 Scatola di Pelati

1 Panna da Cucina

Qualche salsiccia

cipolle


Mettere a soffriggere cipolla, dopo aggiungere pelato. Sviscerare la salsiccia (cioè levate quella pelle) e aggiungetela dopo un pò al sughetto.
A circa metà cottura, aggiungere a questo sughetto la panna da cucina.
Versare questo sugo sulla pasta, servire.
Aggiungere Parmigiano se volete.


Sembra strano ma è deliziosa...

Pasta con sughetto di panna e salsiccie


Ecco il mio cavallo di battaglia

Facile da preparare, buonissimo, originale :P

Enrichman

#248 22-10-10 02:07

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Aldo Raine

no Enrich ti prego, la maionese è la morte del giappo io li odio quando infilano questi troiai dentro la cucina più sana del mondo solo per venire incontro alla moda yankee anti-salutista

Masticazzi.
xD

Per farti un esempio, il cinese mi piace parecchio. Quando sono andato in cina volevo suicidarmi, non trovavo una cazzo di cosa decente da mangiare perchè tutto quello che c'è al cinese da noi, lì non esiste.

Ergo: quando ad aprile andrò in Giappone mangerò il vero giapponese, per ora qui mi ammazzo di Onigiri con la maionese.

Enrichman

#249 22-10-10 02:12

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enriccio

raga qualche ricetta sfiziosa e senza grassi? in poche parole un modo alternativo per mangiare tonno, petto di pollo, prosciutto crudo, breasola, roba del genere

Una cosa che a me piace molto sono gli involtini di Robiola e Bresaola, che magari se vuoi puoi fare usando formaggi più leggeri tipo philadelphia light o similari!
Per il tonno forse puoi farti i pomodorini, svuotarli e metterci dentro il tonno. Ci andrebbe anche la maionese, ma se la vuoi leggera..

(esiste anche la maYo, che è tipo fatta con lo yogurt, ma non ricordo di che sa... xD)

col_moschin

#250 22-10-10 10:38

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ok ieri ho impastato la pizza e l'ho messa in frigo. Non ho il forno a legna ovviamente XD quindi oggi vedrò cosa mi esce e vi terrò aggiornati.

neosamus

#251 22-10-10 11:06

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col_moschin

non saprei, devo ancora provarla. Questo fine settimana provo e vedo. Per 4 persone mi vengono:700g di farina, 300cl acqua, 3cl latte.

Siamo lì: io per una pizza uso circa 180gr di farina e 90ml di acqua... Però non metto il latte, ma un cucchiaio di olio d'oliva. La prossima volta proverò a vedere come viene utilizzando la tua versione.
Ah, che tipo di farina usi? La zero?

[Radeon]

#252 22-10-10 11:20

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Flame Dragon

Sfodero la mia arma segreta

Premessa: Può sembrare una ricetta strana, ma è buonissima


Nome: Fusilli con Sughetto di Panna/Salsiccie

Fonte: Mia Zia
Difficoltà:

Ingredienti:

X Grammi di Fusilli (Dipende da quante persone siete, in alternativa anche un altra pasta, ma i fusilli sono l'eccellenza x questo piatto)

1 Scatola di Pelati

1 Panna da Cucina

Qualche salsiccia

cipolle


Mettere a soffriggere cipolla, dopo aggiungere pelato. Sviscerare la salsiccia (cioè levate quella pelle) e aggiungetela dopo un pò al sughetto.
A circa metà cottura, aggiungere a questo sughetto la panna da cucina.
Versare questo sugo sulla pasta, servire.
Aggiungere Parmigiano se volete.


Sembra strano ma è deliziosa...

Pasta con sughetto di panna e salsiccie


Ecco il mio cavallo di battaglia

Facile da preparare, buonissimo, originale :P

è buonissima e molto facile da preparare
la faccio spesso anche io, in alternativa alle salsiccie si può mettere anche la pancetta a cubetti del supermercato

col_moschin

#253 22-10-10 11:25

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neosamus

Siamo lì: io per una pizza uso circa 180gr di farina e 90ml di acqua... Però non metto il latte, ma un cucchiaio di olio d'oliva. La prossima volta proverò a vedere come viene utilizzando la tua versione.
Ah, che tipo di farina usi? La zero?

si 00 per quanto ne so.

[Radeon]

#254 22-10-10 11:39

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Per stasera preparo queste come dolce




Ingredienti per 4 coppette:
Difficoltà:
250 g di ricotta fresca
1 bicchiere di baileys, o anche meno, dipende dai gusti
2 cucchiai di zucchero di canna
qualche biscotto tipo savoiardo o pavesino
caffè
cioccolato per guarnire

Premetto che avevo dei savoiardi da finire e del caffè rimasto dalla colazione, quindi ho pensato di aggiungerli alla mousse come tocco in più.
Lavorare delicatamente la ricotta con lo zucchero e il baileys finchè non si ottiene una crema liscia e senza grumi. Bagnare i biscotti nel caffè freddo, disporli nelle ciotoline e ricoprire tutto con la mousse di baileys. Grattuggiare il cioccolato a scaglie e guarnire la mousse. Conservare in frigo per almeno 3 ore prima di mangiarle. Enjoy it!

col_moschin

#255 22-10-10 11:49

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mmm buona! difficoltà metterei 2 baffoni però XD