Discussione: [Thread Ufficiale] L'angolo del cuoco: l'alta cucina di GV

mostwanted

#16 13-10-10 13:59

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Ce l'ho io un idea per il banner mi metto all'opera

bertuccia2004

#17 13-10-10 14:08

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SECONDI PIATTI

FRITTATA-

Fonte: mia mamma
Difficoltà di preparazione

Tempo di preparazione 15 min

Preparazione:

Rompere le uova (bianco e rosso) all'interno di una scodella; grattugiare a parte del formaggio parmigiano; aggiungere il parmigiano alle uova e sbattere il tutto amalgamando bene e facendo sì che il composto sia ben spumoso *per spumoso si intende di colore uniforme e ben lavorato*; a parte prendere della mollica di pane circa un "pugno" e ammorbidirla col latte (senza farla esondare: morbida, ehm..bagnata... ma non trasudante latte); aggiungere la mollica all'uovo e parmigiano amalgamando bene il tutto; aggiungere un pizzico di sale; scaldare l'olio in una padella anti-aderente con alcune fettine sottili di cipolla (acquistare una padella anti-aderente sarà l'investimento della vita, altro che Paul Smith e cazzate varie); la cipolla NON deve bruciare ma DORARE e ammorbidirsi (quindi fiamma medio-lieve) quando si è raggiunto questo stato della cipolla aggiungere delicatamente il composto di uova ecc; girare il tutto in modo che si rapprenda uniformemente; quando lo strato a livello inferiore è rappreso controllarlo alzando delicatamente con una forchetta e quando è dorato procedere così: appoggiare un piatto sulla padella, alzarla dal fuoco, con decisione ruotare rapidamente e far cadere la frittata nel piatto; a questo punto farla SCIVOLARE con dolcezza nuovamente nella padella, questa volta col lato ancora da cuocere a contatto con la padella suddetta.
finire la cottura.... mangiare.

se si vuole farcire con qualsiasi cosa (salsiccia, bacon) inserire il tutto quando la cipolla sarà dorata e far cuocere, quando la cottura è a tiro versare le uova ecc.

fear_the_spear[ITA]

#18 13-10-10 14:16

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Mi piace questo thread e spero di contribuire portando come prova di qualità i miei 20kg bonus di panza

Codice:

Nome Piatto: Spaghetti con zucchine, uovo e pancetta.

Fonte: mia nonna, ma è una ricetta che ho visto anche in un paio di ristoranti.

Difficoltà di preparazione:  (è una carbonara con zucchine, l'unica difficoltà sta nel non tagliarsi le dita affettando verdura e la carne)

Tempo di preparazione: 15-20 minuti

Ingredienti (anche se non c'è nell'OP penso sia una voce da inserire) per una persona:
- spaghetti, meglio se all'uovo
- 1 uovo (meglio usare solo il tuorlo)
- una scatoletta di pancetta NON affumicata o, meglio ancora, pancetta fresca da tagliare
- 1 zucchina
- pepe a piacimento
- noce moscata a piacimento

Preparazione: mettere a bollire l'acqua, mettere sul fuoco una pentola antiaderente, eventualmente preparare la pancetta e tagliare le zucchine a fettine sottili (1-2mm, meglio se si usa l'affettatrice). Mettere nella pentola prima la pancetta fino a che non perde un po' di grasso (che sostituisce l'olio) e poi mettere le zucchine, fate rosolare fino a quando queste ultime non perdono il sapore che hanno da crude. Ovviamente nel frattempo si porta avanti la cottura della pasta. Quando quest'ultima è pronta e scolata si mette nella pentola antiaderente, si aggiunge il tuorlo d'uovo e si serve quando questo è ancora un po' liquido. Pepe e noce moscata andrebbero aggiunte nel piatto a seconda dei gusti delle persone.

• Nevan

#19 13-10-10 14:17

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Questo topic è fantastico! A me piace cucinare, soprattutto dolci.. Però non so, non mi sento bravissima X_3 Anche perché più che inventare rielaboro ricette già esistenti, non avendo idea delle dosi giuste...

F.R.A

#20 13-10-10 14:22

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ecco a voi una prelibatezza:sisi.

Dorian Naas

#21 13-10-10 14:23

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Prvo a fare un banner anche io

[Radeon]

#22 13-10-10 14:23

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cristo

Alteridan

#23 13-10-10 14:24

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Penso che dopo aver visto questo scempio non pranzerò.
M'è passato l'appetito, nonostante mia madre stia preparando la pasta con il prosciutto. :Q_

F.R.A

#24 13-10-10 14:25

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dicono che è buonissimo eh...

garlito

#25 13-10-10 14:28

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Io in cucina ci lavoro ,mi piacerebbe dare una mano

Cellar Door

#26 13-10-10 14:36

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F.R.A

ecco a voi una prelibatezza:sisi.

Io abolirei questo genere di cose, un thread sulle ricette degli utenti con le foto degli utenti sarebbe mooolto più interessante e pieno di senso.

Seifer1987

#27 13-10-10 14:36

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Nome Piatto: Rotolini di Melanzane
Fonte (Non è che sia chissà cosa, ma è mia)
Tipologia: Antipasto
Difficoltà di preparazione
Tempo di preparazione 10-15 minuti Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:
1 Melanzana abbastanza grande;
6 Fette di Prosciutto Cotto;
Sottilette (per una versione soft, altrimenti rivolgersi a formaggi dal sapore più forte, consigliatissimo formaggio di Pienza);
Olio per friggere, Sale q.b.

Preparazione della Melanzana:
Pulitela con cura e tagliatela a metà, private la melanzana dei semi al suo interno (sono commestibili ma amari, è sconsigliabile lasciarli).
Adesso con cautela tagliate delle fette grandi quanto tutta la lunghezza della melanzana, più sottili saranno, minore sarà il tempo di cottura. In genere 3 per oggi persona.
Preparate una padella per friggere, quando l'olio sarà caldo immergete le fette di melanzana e lasciatele cuocere finchè non diventano più scure, non dimenticate il sale, poco ma è necessario, tenetele sempre d'occhio o si rischia di bruciarle. Toglietele dalla padella e posatele su un piatto, mettendo sotto della carta per cucina (scottex è perfetto).


Preparazione Cottura
Lasciate le melanzane sulla carta ed accendete il forno a 200°, preparate una teglia con carta forno.

Ripieno
Tornate alle melanzane, è il momento di riempirle.
Su ogni fetta di melanzana mettete mezza fetta di prosciutto cotto ed un pò di formaggio (a vostro gusto, mezza sottiletta è abbastanza), arrotolate il tutto e fermatelo con uno stuzzicadenti. Ripetere il procedimento per tutti i rotolini.

Cottura
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, mettete i rotolini nella teglia con la carta forno ed infornate per circa 5 minuti. Questo servirà a far sciogliere il formaggio e ad assorbire parte dei liquidi della melanzana.

Servire
Terminata la cottura disponete i rotolini su un vassoio o direttamente nei piatti. A chi piace, può bagnare i rotolini con un filo di aceto balsamico.

Buon Antipasto :D

garlito

#28 13-10-10 14:38

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Scusate ma le faccine sono stupende



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@Seifer,bella idea,una rivisitazione della parmigiana quasi.

Zereldan

#29 13-10-10 14:38

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Oh! Mi ci voleva sto topic!

Mao-t

#30 13-10-10 14:40

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Nome Piatto
Pasta con le zucchine

Fonte
Io. (in realtà la fa spesso la mia ragazza, ma sono stato costretto a impararla)

Difficoltà di preparazione
**

Tempo di preparazione
15/20 minuti

Preparazione

Prendete una padella, metteteci dentro una mezza cipolla (dipende la dimensione) e fatela soffriggere con un po' di olio e mettete il coperchio.
Cercate di aprire il meno possibile il coperchio, la cipolla deve cuocere con il suo stesso vapore. Non appena vedete che la cipolla è morbida e dorata potete mettere le fettine di zucchine precedentemente tagliate a fettine non troppo sottili, 3/4 mm vanno benone, altrimenti si bruciano.

Ci sono tantissime varianti a questo condimento, potete anche mettere dei pomodorini o del formaggio, ad es. Asiago, ma anche le carote ci stanno benone. L'importante della ricetta è far cuocere gli ingredienti con il loro stesso vapore, ne verrà fuori un condimento cremosissimo che accoppiato a degli spaghetti è eiaculazione papillare sicura.