Discussione: [Thread Ufficiale] L'angolo del cuoco: l'alta cucina di GV

Rika78

#121 14-10-10 14:41

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Kiactus

Una ricetta che mi ha dato un mio amico, utile se si vuole far bella figura con un piatto un pò più particolare
Fusilli radicchio, crudo e crema di Emmantal

Codice:

Fonte 
Un amico

Difficoltà di preparazione:  

Tempo di preparazione 
30 Minuti Circa

Ingredienti
Fusilli (o quella che più vi sembra adatta)
1 Cipolla Piccola
1/2 Radicchio
Prosciutto Crudo 50 gr. circa
Emmental 50 gr. 
Latte
Olio
Sale,pepe

Preparazione 
Fare rosolare in padella con olio una cipolla piccola tagliata sottile, aggiungere mezzo radicchio tagliato a striscie (non piccolissime) e fare appassire in padella aggiungendo un po di sale.
Fare sciogliere in un padellino l'emmenthal (50 g) in un po di latte, fino ad ottenere la crema.
Unire la crema al radicchio in padella e mescolare aggiungendo un po di latte per non farla stringere troppo.
Aggiungere all'ultimo il crudo a listarelle e un po di pepe, mescolare e buttare la pasta quasi al dente e far finire la cottura in padella.

Questa mi pare interessante, soprattutto l'abbinamento radicchio ed emmental.Magari cambiando il formato di pasta (i fusilli non piacciono a casa mia).

P.S. Ritengo che di pepe ce ne voglia un pò, vista la preponderanza di ingredienti "dolci" utilizzati.

P.S. 2 Il latte mi sembra ridondante, considerata la presenza del formaggio.Userò altro per comporre la crema.

Alteridan

#122 14-10-10 14:42

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Kiactus

I ragazzi usano tantissimo la panna, lo confermo da studente.

Una delle cose più "lorde" che abbia mai mangiato è spaghetti al pesto, panna, cipolla e tonno XD

Almeno sei sopravvissuto.

Seifer1987

#123 14-10-10 14:42

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Kiactus

I ragazzi usano tantissimo la panna, lo confermo da studente.

Una delle cose più "lorde" che abbia mai mangiato è spaghetti al pesto, panna, cipolla e tonno XD

Singolare il fatto che tu sia ancora qui per poterlo raccontare

Kiactus

#124 14-10-10 15:00

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Rika78

Questa mi pare interessante, soprattutto l'abbinamento radicchio ed emmental.Magari cambiando il formato di pasta (i fusilli non piacciono a casa mia).

P.S. Ritengo che di pepe ce ne voglia un pò, vista la preponderanza di ingredienti "dolci" utilizzati.

P.S. 2 Il latte mi sembra ridondante, considerata la presenza del formaggio.Userò altro per comporre la crema.

Sinceramente non ricordo che pasta avevo usato
Il pepe si è utile per dare "tono" al piatto.
Il latte quando l'ho fatta la prima volta l'ho trovato utile per far sciogliere meglio l'emmental, per non farlo diventare troppo "cremoso"
Tu cosa pensi di usare?

Alteridan

Almeno sei sopravvissuto.

Seifer1987

Singolare il fatto che tu sia ancora qui per poterlo raccontare

A primo impatto fa pena come accostamento, ma come tutte le cose lorde poi piace :P

Altro consiglio facilissimo da cucinare.
Fusi di pollo con caponata

Codice:

Fonte
Me stesso e mia madre :P

Difficoltà di preparazione 
Tempo di preparazione
45 min circa

Ingredienti
Fusi di Pollo (almeno 2 a testa)
Un barattolo di caponata (tipico siciliano, ma si dovrebbe trovare in giro :look: In caso contrario potete mettere delle verdure miste :sisi:)
Olio, sale, pepe, aceto.
Se si vuole, mandorle secche :sisi:

Preparazione
Innanzitutto fate bollire i fusi di pollo in acqua, in modo da far eliminare il sangue e per farle cuocere. Mia madre aggiunge alloro. :sisi:
Appena pronto, mettete la caponata ( o le verdure a pezzi, tipo melanzane zucchine cipolla carote...) in una padella antiaderente. Fate scaldare un pochetto e aggiungete i fusi. Aggiungete un pò di aceto per un gusto più deciso e dell'acqua per non far seccare il tutto. 
Se ce l'avete mettete delle mandorle secche per dare un gusto più wow :sisi:

KratosAurion91

#125 14-10-10 15:03

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Kiactus

Una ricetta che mi ha dato un mio amico, utile se si vuole far bella figura con un piatto un pò più particolare
Fusilli radicchio, crudo e crema di Emmantal

Codice:

Fonte 
Un amico
 
Difficoltà di preparazione:  
 
Tempo di preparazione 
30 Minuti Circa
 
Ingredienti
Fusilli (o quella che più vi sembra adatta)
1 Cipolla Piccola
1/2 Radicchio
Prosciutto Crudo 50 gr. circa
Emmental 50 gr. 
Latte
Olio
Sale,pepe
 
Preparazione 
Fare rosolare in padella con olio una cipolla piccola tagliata sottile, aggiungere mezzo radicchio tagliato a striscie (non piccolissime) e fare appassire in padella aggiungendo un po di sale.
Fare sciogliere in un padellino l'emmenthal (50 g) in un po di latte, fino ad ottenere la crema.
Unire la crema al radicchio in padella e mescolare aggiungendo un po di latte per non farla stringere troppo.
Aggiungere all'ultimo il crudo a listarelle e un po di pepe, mescolare e buttare la pasta quasi al dente e far finire la cottura in padella.

è una variante della ricetta che ho postato io

Rika78

#126 14-10-10 15:13

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Kiactus

Tu cosa pensi di usare?

In realtà, dopo averci pensato, le alternative probabilmente rovinerebbero il gusto della crema.Credo che il latte sia necessario dopotutto.

Kiactus

#127 14-10-10 15:16

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KratosAurion91

è una variante della ricetta che ho postato io

Non l'avevo vista, ora la cerco

Tra un pò la classica pasta zucchine e pancetta

Rika78

In realtà, dopo averci pensato, le alternative probabilmente rovinerebbero il gusto della crema.Credo che il latte sia necessario dopotutto.

L'emmental è a pasta dura, diciamo. Quindi il latte è solo per farlo sciogliere più velocemente

Edit: Ah, uno volta ho fatto anche il sushi
Mi è venuto buono, anche se un pò salato...

fear_the_spear[ITA]

#128 14-10-10 15:34

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Kiactus

I ragazzi usano tantissimo la panna, lo confermo da studente.

Una delle cose più "lorde" che abbia mai mangiato è spaghetti al pesto, panna, cipolla e tonno XD

Una delle cose più lorde che abbia mai mangiato è un pezzo di gnocco fritto racchiuso dentro una tigella (o, per meglio dire, crescentina) tagliata a metà con le due superfici interne spalmate di lardo, rosmarino, sale e aglio.

EDIT: Signori (e signora), manca la piatto base del pasto dello studente universitario: pasta con pomodoro e tonno.

Kiactus

#129 14-10-10 16:06

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fear_the_spear[ITA]

Una delle cose più lorde che abbia mai mangiato è un pezzo di gnocco fritto racchiuso dentro una tigella (o, per meglio dire, crescentina) tagliata a metà con le due superfici interne spalmate di lardo, rosmarino, sale e aglio.

EDIT: Signori (e signora), manca la piatto base del pasto dello studente universitario: pasta con pomodoro e tonno.

Tigelle :Q____
Le adoro. Ma qui in Sicilia non sono molto di moda XD
Pasta con il tonno e il pesto sono la base di sopravvivenza per uno studente

garlito

#130 14-10-10 16:58

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Personalmente uno dei piatti di pasta che preferisco è semplicissimo.

Si fa rosolare l'aglio nell'olio,si fanno sciogliere tante acciughe quanto vi piace il gusto e la stessa cosa con il peperoncino.
Volendo arricchiere si possono aggiungere olive taggiasche e capperi,ma attenzione al sale in questo caso.
Pasta ideale,spaghetti(anche solamente De Cecco).

Quando si è al lavoro questo piatto è leggendario perchè tanto è veloce tanto più piace a tutti,comprese le donne che di solito con l'aglio non vanno d'accordo.

Seifer1987

#131 14-10-10 17:00

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garlito

Personalmente uno dei piatti di pasta che preferisco è semplicissimo.

Si fa rosolare l'aglio nell'olio,si fanno sciogliere tante acciughe quanto vi piace il gusto e la stessa cosa con il peperoncino.
Volendo arricchiere si possono aggiungere olive taggiasche e capperi,ma attenzione al sale in questo caso.
Pasta ideale,spaghetti(anche solamente De Cecco).

Quando si è al lavoro questo piatto è leggendario perchè tanto è veloce tanto più piace a tutti,comprese le donne che di solito con l'aglio non vanno d'accordo.

Ottimo, ideale per una rapida pausa dal lavoro oppure per un single che non ha tanta voglia di mettersi ai fornelli.

neosamus

#132 14-10-10 20:32

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fear_the_spear[ITA]

Una delle cose più lorde che abbia mai mangiato è un pezzo di gnocco fritto racchiuso dentro una tigella (o, per meglio dire, crescentina) tagliata a metà con le due superfici interne spalmate di lardo, rosmarino, sale e aglio.

Hai detto niente: il pesto di lardo è Dio. Io ne mangio vagonate, cospargendolo anche di abbondante parmigiano grattugiato.

Lead Soldier

#133 14-10-10 21:14

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Ok, visto che l'idea a pag 5 era piaciuta direi di metterci sotto

Io posso occuparmi dei the, fare una sorta di scheda introduttiva, consigliarne alcuni (ovviamente le varie "recensioni" potranno essere aggiunte/modificate anche dagli altri utenti e via dicendo.

Per i cocktail mi pare di ricordare che Seifer se ne intendesse parecchio, se ha voglia e tempo potrebbe preparare qualcosa

Servirebbe solo più organizzazione, oggettivamente, anche immaginando un forte calo di presenze col passare del tempo, è difficile star dietro a tutte le ricette proposte, soprattutto se il lavoro è fatto da una sola persona

Seifer1987

#134 14-10-10 21:21

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Massima disponibilità per quanto riguarda i cocktail allora!!

OwNathan

#135 14-10-10 22:11

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Ecco qua, l'ho fatto spesso, è buono e non ci vuole niente.

Codice:

Tajil (boh, il nome è arabo)

Fonte Mia madre e mio zio tunisino.

Difficoltà di preparazione   

Tempo di preparazione: 30 minuti circa.

Ingredienti 4 persone: 250g di macinato misto, una cipolla, olio, sale, curry, due uova, una patata grande, un pugno di fagiolini, paprika, 50g di parmigiano grattugiato.

Preparazione: soffriggere il macinato con la cipolla tagliata a pezzettini e un po' d'olio d'oliva, nel frattempo sbattere le due uova e aggiungere parmigiano e un po' di sale, bollire intanto la patata a dadini e i fagiolini. Una volta che le verdure son pronte unirle al macinato e girarle per un minuto, quindi rimuovere il tutto e metterlo su una teglia antiaderente, ben distribuito. Mettere un pizzico di paprika e un bel po' di curry nell'uovo, mescolare e poi versarlo nella teglia, in modo che si distribuisca per bene. Tenere in forno fino alla cottura dell'uovo e poi mangiare con gusto.
Semplice e buona. 
Personalmente lo faccio in una teglia di silicone(di quelle morbide) e lo cuocio per circa 12 minuti al microonde a 750w. Viene bene e non si incolla. Buono anche senza verdure.