Allora, il Ping e' un nome logico dato a uno scambio di dati fra due macchine. Ping, pong!
Mandi la palla, la ricevi.
Stessa cosa con te e il server. Il tuo pc manda un messaggio tramite la tua connessione ad internet al provider che manda i dati tramite la connessione e il provider della macchina dove e' hostato il server di gioco per dirgli che ti sei mosso o stai sparando, per esempio.
Su CS molta gente dice che "spara fagioli" o "sparo patatine fritte" perche' effettivamente, con la qualita' delle connessioni in italia, molti pacchetti spesso vanno persi, cioe' lossati (in inglese loss=perduto).
Spero di esser stato chiaro, senno' chiedete. Vi faccio un disegnino: